Benodigdheden
- 1kg zeebaars
- 1,5kg grof zout (guerande)
- 20g venkelzaad
- 10g zwarte peperbollen
- Citroentijm
- Dille
- Lavas of wilde selder
- Bladpeterselie
- 6 eiwitten
Bereiding
- Plaats het venkelzaad en peperbollen in een vijzel en meng deze samen met de verse kruiden en het zout
- Wrijf de zeebaars in met weinig olijfolie.
- Kruid de vis met peper en plaats wat stukjes citroen verbena, citroenmelisse en wat olijfolie.
- Wrijf een vuurvaste schaal in met wat olie en plaats weinig van de zoutmengeling aan de zijden.
- Leg 1 of 2 zeebaarzen met de buikopening naar binnen zodat het zout niet binnenin de vis komt.
- Doe de rest van het zout boven op de vis, zodat hij volledig bedekt is.
Delen:
Koud gerookte zalm
Salsa verde