ZDP-189 Kiritsuke Black Japans mes 240mm – Yoshida Hamono

ZDP-189 Kiritsuke Black Japans mes 240mm – Yoshida Hamono

Het ZDP-189 Kiritsuke Black Japans mes 240mm is een waar kunstwerk van Japanse smeedkunst. Met zijn imposante lengte, onovertroffen scherpte en robuuste uitstraling brengt dit mes de eeuwenoude traditie van Yoshida Hamono naar je keuken. Gemaakt van uitzonderlijk hard ZDP-189 staal en voorzien van een karaktervolle kuro-uchi afwerking, is dit mes zowel een functioneel gereedschap als een verzamelwaardig object.

Belangrijkste kenmerken

• Staaltype: ZDP-189 – een van de hardste en meest geavanceerde messenstalen (65–67 HRC).
• Constructie: Warikomi laminering – harde kern omhuld door zachter roestvast staal.
• Lemmetlengte: 240mm – ideaal voor precisie- en kokswerk.
• Totale lengte: 395mm – indrukwekkend en perfect uitgebalanceerd.
• Afwerking: Traditionele Kuro-uchi zwarte patina met handgesmede hamerslagen.
• Hardheid: 65–67 HRC – extreme snijduur en uitzonderlijke scherpte.
• Handvat: Japans (Wa) stijl, gemaakt van walnoothout met achthoekige vorm.
• Gewicht: 215 gram – stevig maar soepel in de hand.
• Gesmeed door: Yoshida Hamono, Saga Prefectuur, Japan.

Klantvoordelen

De ZDP-189 Kiritsuke Black combineert de elegantie van een traditionele Yanagiba met de veelzijdigheid van een Usuba. Dit hybride mes is geschikt voor een breed scala aan taken – van het snijden van rauwe vis voor sashimi tot het verwerken van groenten en vlees. Dankzij de dubbelzijdige slijping biedt het mes een perfecte balans tussen kracht en precisie, ideaal voor zowel professionele chefs als gepassioneerde thuiskoks.

Het hart van dit mes bestaat uit ZDP-189 staal – een staalsoort die slechts door enkele meester-smeden ter wereld wordt beheerst. Met een uitzonderlijk hoog koolstofgehalte (3%) en 20% chroom combineert dit staal ongeëvenaarde scherpte met uitstekende roestbestendigheid. Door de toevoeging van molybdeen, wolfraam en vanadium behoudt het mes zijn snede zelfs na intensief gebruik. Dankzij de Warikomi-constructie is het lemmet bovendien beschermd door zachtere buitenlagen, wat extra veerkracht en duurzaamheid garandeert.

Gebruik of toepassing

De Kiritsuke is van oorsprong het mes van de Japanse “Executive Chef” – een symbool van vaardigheid en autoriteit in de keuken. Vandaag de dag mag ook jij die ervaring in huis halen. Dit veelzijdige Japans keukenmes is ideaal voor:

• Het snijden van rauwe vis en sashimi
• Het trancheren van vlees en ribeye
• Het fijnsnijden van groenten en kruiden
• Het maken van elegante, dunne plakjes met absolute controle

De rechte snede maakt de Kiritsuke uitermate geschikt voor precieze snijbewegingen, terwijl de dunne, scherpe punt uitstekend werkt voor decoratief snijden of fileren.

Waarom kiezen voor Yoshida Hamono?

Yoshida Hamono is een traditionele smederij uit de Saga Prefectuur op Kyushu, met een geschiedenis die teruggaat tot het smeden van samoeraizwaarden. Vandaag de dag produceert deze familiebedrijf nog steeds elk mes volledig met de hand, volgens eeuwenoude technieken. Hun ervaring met het smeden van ZDP-189 staal maakt hen tot een van de weinigen ter wereld die dit complexe materiaal meesterlijk kunnen bewerken. Elk mes draagt trots het ingekerfde kanji-opschrift 登録 九佐吉作 – geregistreerd als authentiek werk van Yoshida Hamono.

De kuro-uchi afwerking geeft elk mes een unieke, rustieke uitstraling en zorgt voor natuurlijke bescherming tegen oxidatie. Kleine hamerslagen zijn zichtbaar op het lemmet – een bewijs van puur handwerk en een subtiele anti-kleefwerking tijdens het snijden.

Onderhoud en gebruikstips

• Gebruik altijd een houten of kunststof snijplank.
• Was het mes met de hand en droog het onmiddellijk na gebruik.
• Gebruik geen vaatwasser of schurende schoonmaakmiddelen.
• Bewaar het mes in een messenblok of beschermhoes (saya).
• Slijp met een fijne wetsteen voor maximale scherpte en levensduur.

Bestel nu met vertrouwen

Het ZDP-189 Kiritsuke Black Japans mes 240mm is een eerbetoon aan Japanse smeedkunst, kracht en precisie. Een meesterlijk stuk gereedschap dat je kookervaring naar een hoger niveau tilt. Perfect voor wie houdt van uitzonderlijke scherpte, esthetiek en pure ambacht. Bestel vandaag nog en ervaar de legendarische kwaliteit van Yoshida Hamono in je eigen keuken.