ZDP-189 Burja – Japans Mes Voor Prosciutto van Topkwaliteit

ZDP-189 Burja – Japans Mes Voor Prosciutto van Topkwaliteit

Een Uniek Mes voor Een Unieke Delicatesse

De ZDP-189 Burja is het eerste prosciuttomes dat volledig in Japan is ontwikkeld en gesmeed. Deze uitzonderlijke snijtool is een samenwerking tussen SharpEdge en de Japanse smid Suncraft uit Seki, het centrum van traditioneel Japans smeedwerk. Burja is speciaal ontworpen voor het handmatig snijden van gedroogde ham van topkwaliteit zoals jamón ibérico of Kraški pršut.

Waarom de Naam "Burja"?

"Burja" is de Sloveense naam voor de koude, krachtige noordoostenwind die bekendstaat als de Bora. Deze wind speelt een cruciale rol in het droogproces van prosciutto. Daarom draagt dit mes, dat speciaal werd ontwikkeld voor deze delicatessen, met trots de naam van deze natuurkracht.

Belangrijkste Kenmerken van de Burja

Mesvorm & Snijprestaties

• Lemmetlengte: 300 mm – ideaal voor lange, egale sneden
• Dunne rug (1,9 mm) voor precisiewerk
• Puntig uiteinde geïnspireerd op traditionele katana’s
• Dubbelzijdig geslepen met lichte kromming voor optimaal snijcomfort

Dankzij het slanke profiel glijdt het lemmet moeiteloos door stevige en drooggerijpte hammen. De lichte flexibiliteit maakt een juiste snijhoek mogelijk zonder verlies van controle.

Oersterk ZDP-189 Poederstaal

• Hardheid van 65-67 HRC – uitstekende scherpte en langdurige snijprestaties
• Rijk aan koolstof (3%) en chroom (20%) – extreem duurzaam en corrosiebestendig
• Toevoegingen van wolfraam, molybdeen en vanadium versterken de slijtvastheid

Dit hoogwaardige staal behoort tot de meest geavanceerde staalsoorten uit de Japanse smeedkunst en wordt enkel beheerst door zeer ervaren meestersmeden.

San-Mai Constructie

Het lemmet is opgebouwd met een harde kern die wordt beschermd door twee lagen zachter staal – een traditionele Japanse techniek die flexibiliteit en duurzaamheid combineert.

Afwerking van het Lemmet

• Bovenzijde met tsuchime-hamerslag – voorkomt kleven
• Onderzijde gepolijst met zichtbare "hairline" tussen kern en zijkanten
• Ingegraveerde kanji "Kouhei-Shinmatsu" – eerbetoon aan de smidse

Handvat & Grip

• Gemaakt van traditioneel rozenhout met zwarte pakka bolster
• Achtkantige vorm voor perfecte ergonomie en balans

De combinatie van natuurlijke materialen en functioneel design zorgt voor langdurig comfort tijdens gebruik.

Meer dan Alleen een Prosciuttomes

Hoewel dit mes is geoptimaliseerd voor het snijden van gedroogde ham, leent het zich ook uitstekend voor andere toepassingen. Denk aan het snijden van gedroogd vlees, grotere stukken vis of andere delicate producten waarbij precisie belangrijk is.

Aanbevolen voor:

• Jamón ibérico de bellota
• Jabugo
• Presunto
• Kraški pršut

Technische Specificaties

• Type mes: Slicer
• Staalsoort: ZDP-189 poederstaal
• Constructie: San-mai, v-edge, tsuchime en migaki afwerking
• Hardheid: 65–67 HRC
• Totaallengte: 440 mm
• Lemmetlengte: 300 mm
• Lemmethoogte: 24 mm
• Dikte rug: 1,9 mm
• Gewicht: 145 g
• Handvatlengte: 127 mm
• Handvat: Japans rozenhout (Wa-stijl)
• Gemerkt met kanji: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松
• Smederij: Suncraft – Seki, Gifu, Japan

Over Suncraft

De smederij Suncraft werd opgericht in 1948 en maakt al vier generaties lang hoogwaardige keukentools. Gevestigd in het Japanse Seki, waar de kunst van het smeedwerk al eeuwen bestaat sinds de tijd van de samoerai, combineren zij traditionele technieken met moderne innovatie.

Extra Informatie

• Wordt geleverd in een stijlvolle houten opbergdoos
• Optioneel: op maat gemaakte lederen saya (messenhoes) beschikbaar
• Handgemaakt – lichte verschillen in kleur of vorm kunnen voorkomen

De Filosofie achter Burja

De Burja is meer dan een mes. Het staat symbool voor de krachtige en onzichtbare invloed van de natuur – de wind die vlees transformeert in een ware delicatesse. Dit mes verbindt eeuwenoude tradities van voedselbereiding met het ambacht van Japans staal. Een eerbetoon aan tijdloos vakmanschap en culinaire verfijning.

ZDP-189 Burja Product Video