Veelzijdig Japans keukenmes - Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm

Veelzijdig Japans keukenmes - Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm

Algemene beschrijving

De Hokiyama Kiritsuke Ginsanko van 210 mm (8,3") is een multifunctioneel keukenmes dat zowel geschikt is voor thuiskoks als voor professioneel gebruik. Door zijn sterke corrosiebestendigheid is dit mes ook ideaal voor mensen die voor het eerst een Japans keukenmes aanschaffen. Daarnaast is het een uitstekend cadeau voor liefhebbers van kwaliteitsgereedschap.

Vorm en functionaliteit van het lemmet

De Kiritsuke-vorm combineert veelzijdigheid en efficiëntie. Met een lemmetlengte van 210 mm is het mes perfect voor het snijden van groenten, maar ook voor het verwerken van grotere stukken vlees en vis. Het symmetrische dubbelzijdige slijpvlak zorgt voor precieze sneden.

Staal en constructie

Het kernmateriaal van dit mes is het hoogwaardige Ginsan staal, ook wel bekend als Silver III, afkomstig van Hitachi. Dit staal is gehard tot circa 63 HRC en heeft een hoog chroomgehalte, wat zorgt voor uitstekende roestbestendigheid en duurzaamheid.

San-mai techniek

Het lemmet is opgebouwd volgens de traditionele san-mai techniek, waarbij het harde kernstaal wordt omsloten door twee zachtere lagen staal. Deze opbouw beschermt het kwetsbare kernmateriaal tegen corrosie en mechanische beschadigingen.

Afwerking

Het lemmet draagt een authentieke handgesmede uitstraling met unieke hamerslagen die zichtbaar zijn op het bovenste deel. Deze nashiji-afwerking, die doet denken aan de schil van een Aziatische peer, voorkomt dat voedsel blijft kleven tijdens het snijden. Het snijvlak is glad en helder afgewerkt met een kasumi-lijn.

Handvat

Het mes is voorzien van een traditioneel Japans (Wa) handvat gemaakt van rozenhout. De ovale vorm is comfortabel en geschikt voor zowel links- als rechtshandigen, waardoor het mes prettig in de hand ligt.

Over Hokiyama

Hokiyama Hamono is een gerenommeerde smederij uit de Kochi prefectuur met meer dan honderd jaar ervaring. Sinds de oprichting in 1919 combineren zij eeuwenoude ambachtelijke technieken met moderne innovaties. Hierdoor leveren zij messen van uitzonderlijke kwaliteit die zowel traditioneel als praktisch zijn.

Productieproces

Elke mes wordt onderworpen aan ongeveer vijftig verschillende productiestappen, uitgevoerd door ervaren vakmensen. Een bijzonder proces is het rollend smeden, dat zorgt voor gelijkmatige eigenschappen en een optimale kwaliteit van het staal.

Specificaties

• Lemmetvorm: Kiritsuke
• Staalsoort: Ginsan (Silver III)
• Constructie: San-mai / V-slijping / kasumi, nashiji afwerking
• Hardheid: 63 HRC
• Totaallengte: 365 mm (14,4")
• Lemmetlengte: 210 mm (8,3")
• Lemmethoogte: 45 mm (1,8")
• Dikte rug: 2,0 mm (0,08")
• Gewicht: 165 g (5,8 oz)
• Handvatlengte: 136 mm (5,4")
• Handvatmateriaal: Japans rozenhout
• Kanji inscriptie: "SharpEdge" 鋭い刃
• Smeden: Hokiyama
• Locatie smederij: Tosa / Kochi prefectuur / Japan

Onderhoudsinstructies voor optimale prestaties

• Gebruik een houten, kunststof of rubberen snijplank.
• Was het mes na gebruik met de hand en droog het direct af.
• Berg het mes op in een messenhouder of beschermhoes (saya).
• Pas een juiste snijtechniek toe om de scherpte te behouden.
• Gebruik slijpstenen om het lemmet regelmatig te onderhouden.

Wat te vermijden

• Laat het mes niet weken in water of liggen in de gootsteen.
• Vermijd de vaatwasser, deze beschadigt het staal en handvat.
• Snijd niet op harde oppervlakken zoals glas, keramiek, marmer of metaal.
• Gebruik de rug van het mes om voedsel van de snijplank te verwijderen, niet het lemmet.
• Gebruik het mes alleen voor voedselbereiding, niet als schroevendraaier, blikopener of ander gereedschap.