Uitmuntende Japanse mes - Kouhei-Shinmatsu Bunka Black 200mm

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm – Uitmuntende Japanse mes

Het Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black mes is het resultaat van meer dan tien jaar ervaring in het werken met hoogwaardige messen, gecombineerd met eeuwenoude Japanse smeedkunst zoals die generaties lang bij de Suncraft smederij wordt doorgegeven. Ter ere van de oprichters van Suncraft, Kouhei (耕平) Kawashima en zijn vader Shinmatsu (新松), is deze messenset naar hen vernoemd, wat symbool staat voor traditie en vakmanschap.

Veelzijdige Bunka Vorm Voor Elke Keukenklus

De bunka vorm is door de jaren heen keer op keer bewezen als een veelzijdige mesvorm. Dit model blinkt uit bij het snijden, hakken en fileren van allerlei ingrediënten. Dankzij het brede, vlakke lemmet bij het handvat en de zachte kromming van het lemmet is het geschikt voor zowel lange als korte sneden. Het scherpe, puntige “K-tip” (reverse tanto punt) maakt precieze en fijne snijwerken eenvoudig, waardoor je zelfs de lastigste plekjes goed kunt bereiken. Deze combinatie van functionaliteit en elegantie maakt dit mes onmisbaar in elke keuken.

Belangrijkste kenmerken van het mes:

• Breed, vlak lemmet met een gebogen snijvlak
• K-tip voor nauwkeurige en precieze sneden
• Perfect voor groenten, vlees en vis
• Ergonomische, octagonale handgreep van rozenhout

Superieure ZDP-189 Poederstaal voor Uitzonderlijke Prestaties

Het hart van dit mes bestaat uit ZDP-189 poederstaal, wereldwijd erkend als één van de meest geavanceerde en hoogwaardige staalsoorten voor keukenmessen. Met een uitzonderlijk hoog koolstofgehalte van circa 3% en bijna 20% chroom is dit staal extreem hard en zeer bestand tegen corrosie. De hardheid van 65-67 HRC zorgt voor een uitzonderlijke scherpte en langdurige snijprestaties. Door de toevoeging van wolfraam, molybdeen en vanadium is het staal bovendien slijtvast en sterk onder wisselende temperaturen, wat resulteert in een duurzaam en betrouwbaar mes.

Staal samenstelling:

• Koolstof (C): 3,00%
• Chroom (Cr): 20,00%
• Wolfraam (W): 0,60%
• Molybdeen (Mo): 1,40%
• Vanadium (V): 0,10%
• Mangaan (Mn): 0,50%
• Silicium (Si): 0,40%

San-Mai Laminatietechniek Voor Optimale Flexibiliteit

De kling is vervaardigd met de traditionele Japanse san-mai techniek. Hierbij wordt de harde, maar kwetsbare kern van het mes omsloten door twee lagen zachter staal. Dit maakt het lemmet niet alleen sterker en veerkrachtiger, maar ook minder breekgevoelig, terwijl het scherpe snijvlak behouden blijft.

Symmetrisch Geslepen Lemmet

Het mes beschikt over een dubbele, symmetrische afwerking (double bevel), waardoor het geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en zorgt voor een precieze en consistente snede.

Kuro-Uchi Afwerking Voor Een Karakteristieke Look

Het bovenste gedeelte van het lemmet is afgewerkt met een zwarte kuro-uchi laag, die met subtiele hamerslagen is bewerkt voor een authentieke, getextureerde tsuchime-look. Het onderste deel is gepolijst tot aan de haarlijn (hairline), het zichtbare grensvlak tussen de gelamineerde buitenlagen en de harde kern. De ingegraveerde kanji “Kouhei-Shinmatsu” (耕平新松) eren de oprichters van de Suncraft smederij en geven het mes een unieke uitstraling.

Ergonomische Rozenhouten Handgreep

De traditionele Japanse (Wa) handgreep is gemaakt van hoogwaardig rozenhout met een zwarte pakka-houten bolster. De octagonale vorm zorgt voor een comfortabele grip die prettig aanvoelt voor zowel links- als rechtshandige koks, wat de controle en precisie tijdens het snijden bevordert.

Technische specificaties:

• Mesvorm: Bunka
• Staalsoort: ZDP-189 poederstaal
• Laminering: San-mai met kuro-uchi afwerking
• Hardheid: 65-67 HRC
• Totaallengte: 345 mm (13,6")
• Lemmetlengte: 200 mm (7,9")
• Lemmethoogte: 47 mm (1,9")
• Dikte lemmetrug: 2 mm (0,08")
• Gewicht: 155 gram (5,5 oz)
• Handgreeplengte: 127 mm (5")
• Handgreeptype: Japans rozenhout
• Graveertekens: “Kouhei-Shinmatsu” (耕平新松)
• Smederij: Suncraft, Seki, Gifu Prefectuur, Japan

Onderhoudstips Voor Langdurige Scherpte

Japanse keukenmessen zijn vervaardigd uit uitzonderlijk kwaliteitsstaal en vragen daarom zorgvuldig onderhoud om hun uitstekende snijprestaties te behouden. Volg deze richtlijnen om uw mes in topconditie te houden:

• Gebruik altijd een houten, kunststof of rubberen snijplank.
• Was het mes direct na gebruik met de hand en droog het zorgvuldig af.
• Bewaar het mes in een messenhouder of beschermhoes (saya) om beschadiging te voorkomen.
• Hanteer een goede snijtechniek om de scherpte te verlengen.
• Slijp het mes regelmatig met een geschikte slijpsteen.

Wat te vermijden:

• Laat het mes nooit in de gootsteen liggen; altijd direct afwassen.
• Was het mes niet in de vaatwasser.
• Snijd niet op harde oppervlakken zoals glas, keramiek, marmer of staal.
• Schraap voedsel niet van de snijplank met het lemmet; gebruik de rug van het mes.
• Gebruik het mes uitsluitend voor het snijden van voedsel; het is geen multifunctioneel gereedschap.