Uitmuntend Japans mes Kouhei-Shinmatsu Petty Black 135mm

Kouhei-Shinmatsu Petty Black 135mm (5.3")

Het Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty mes van 135mm is het resultaat van meer dan tien jaar ervaring met messen en het vakmanschap van Japanse messenmakers uit de Suncraft smederij. Deze collectie is vernoemd naar de oprichters van Suncraft: Kouhei Kawashima en zijn vader Shinmatsu, die al meer dan 70 jaar vakmanschap doorgeven.

Veelzijdigheid van het petty mes

Een petty mes is onmisbaar in elke keuken en vult de ruimte op waar grotere messen soms onhandig zijn. Dit model is iets dikker dan gemiddeld en vormt daarmee een perfecte aanvulling op het Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka mes. Dit mes blinkt uit in precisiewerk zoals schillen, snijden en het afwerken van ingrediënten. Daarnaast is het geschikt voor lichte slachtklussen, het fileren van vis en het ontbenen van gevogelte. Let wel: ondanks de robuuste constructie is het niet bedoeld voor het snijden door botten of gewrichten. De karakteristieke “K-tip” maakt het mes perfect voor gedetailleerd snijwerk, zoals decoraties en het nauwkeurig verwijderen van schil.

Uitzonderlijk staal: ZDP-189

Dit mes is vervaardigd uit het hoogwaardige ZDP-189 poederstaal, dat bekendstaat als een van de meest geavanceerde materialen binnen de Japanse messenindustrie. Met een koolstofgehalte van circa 3% bereikt dit staal een uitzonderlijke hardheid van 65-67 HRC, wat resulteert in een langdurige scherpte. De hoge chroomwaarde van ongeveer 20% zorgt voor uitstekende corrosiebestendigheid. Door zijn samenstelling vereist dit staal vakmanschap van de hoogste orde om het te smeden en behandelen, een taak die door de ervaren smeden van Suncraft perfect wordt uitgevoerd.

• Koolstof (C): 3,00%
• Chroom (Cr): 20,00%
• Wolfraam (W): 0,60%
• Molybdeen (Mo): 1,40%
• Vanadium (V): 0,10%
• Mangaan (Mn): 0,50%
• Silicium (Si): 0,40%

San-mai lamineringstechniek

De kling is opgebouwd volgens de traditionele san-mai techniek. Hierbij wordt het harde, maar brozere kernstaal ingesloten tussen twee lagen zachter staal. Deze constructie maakt het mes flexibel en minder gevoelig voor breuk, terwijl het tegelijkertijd zijn scherpe snij-eigenschappen behoudt.

Symmetrische snede en geometrie

Het mes heeft een dubbele, symmetrische snede waardoor het geschikt is voor zowel rechtshandige als linkshandige gebruikers. Deze veelzijdige geometrie ondersteunt verschillende snijtechnieken en verhoogt de controle tijdens gebruik.

Kuro-uchi afwerking en esthetiek

De bovenkant van het lemmet is afgewerkt met een zwarte kuro-uchi coating, die is bewerkt met subtiele hamerslagen voor een rustieke, tsuchime-look. De onderkant is gepolijst tot aan de “hairline,” een golvende lijn die de overgang markeert tussen het lamineren deel (jigane) en het kernstaal (hagane). Op het lemmet prijkt het kanji-teken “Kouhei-Shinmatsu” (耕平新松), als eerbetoon aan de oprichters van Suncraft.

Ergonomisch rozenhouten handvat

Het handvat is gemaakt van traditioneel Japans rozenhout met een zwarte pakka-houten bolster. De octagonale vorm zorgt voor een comfortabele grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen, en biedt optimale controle en precisie tijdens het snijden.

Specificaties:

• Mesvorm: Petty
• Staalsoort: ZDP-189
• Constructie: San-mai / V-snede / Kuro-uchi afwerking
• Hardheid (HRC): 65-67
• Totaallengte: 258 mm (10,2")
• Lengte lemmet: 135 mm (5,3")
• Hoogte lemmet: 27 mm (1,1")
• Dikte rug: 2,0 mm (0,08")
• Gewicht: 75 gram (2,6 oz)
• Lengte handvat: 115 mm (4,5")
• Handvatmateriaal: Rozenhout (Japans)
• Kanji op lemmet: "Kouhei-Shinmatsu"
• Smederij: Suncraft, Seki / Gifu, Japan

Onderhoudstips voor uw Japanse mes

Onze Japanse keukenmessen worden met de hand gemaakt van natuurlijke materialen. Hierdoor kunnen kleine verschillen in kleur, textuur en gewicht voorkomen. Voor optimale prestaties en een lange levensduur adviseren wij de volgende verzorging:

• Gebruik een snijplank van hout, kunststof of rubber.
• Reinig het mes na gebruik met de hand en droog het goed af.
• Bewaar het mes in een messenhouder of beschermhoes (saya).
• Een goede snijtechniek verlengt de scherpte van het lemmet.
• Slijp het mes regelmatig met een geschikte slijpsteen.

Wat u beter kunt vermijden

• Laat het mes nooit in de gootsteen liggen; was het met de hand.
• Gebruik geen vaatwasser voor het reinigen van het mes.
• Snijd niet op glas, keramiek, marmer of metalen oppervlakken.
• Gebruik voor het verwijderen van voedselresten de rug van het mes, niet het lemmet.
• Gebruik het mes uitsluitend voor het snijden van voedsel; het is geen opener, schroevendraaier, troffel, kniptang of hamer.