Traditioneel Japans snijmes voor sashimi en vlees 300mm

Traditioneel Japans snijmes voor sashimi en vlees

De Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300 mm is een verfijnd Japans mes ontworpen voor het nauwkeurig snijden van rauwe en bereide vis of vlees. Dankzij de langwerpige, slanke vorm en het kenmerkende tanto-punt — ook wel sakimaru genoemd — levert dit mes vlijmscherpe en egale sneden, ideaal voor sushi en sashimi.

Uitzonderlijk snijstaal: Aogami #2

Het lemmet is gesmeed uit Aogami #2, een koolstofrijk staal met toevoegingen van chroom (Cr) en wolfraam (W). Deze samenstelling zorgt voor een indrukwekkende scherpte, hoge snijprecisie en uitstekende slijpbaarheid. Hoewel het staal gevoeliger is voor roestvorming, draagt het ontwikkelen van een beschermende patina bij aan de levensduur van het mes.

San-mai constructie en kuro-uchi afwerking

De san-mai opbouw combineert een harde stalen kern met zachtere buitenlagen, wat zorgt voor extra sterkte en duurzaamheid. Het bovenste gedeelte van het lemmet is onafgewerkt gelaten met een donkere kuro-uchi finish. Deze zwarte patinalaag biedt niet alleen bescherming, maar onderstreept ook het ambachtelijke karakter van het mes.

Dubbelzijdige V-snede en ergonomie

De dubbelzijdige V-vormige slijping (symmetrisch) maakt het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. De subtiele welving in het lemmet vergemakkelijkt het snijden van grotere stukken, waarbij een vloeiende beweging mogelijk is zonder heen-en-weer beweging.

Traditioneel handvat van palissanderhout

Het mes is voorzien van een Japans wa-handvat uit elegant palissanderhout, afgewerkt met een bolster van buffelhoorn. Dit lichte, goed uitgebalanceerde handvat ligt comfortabel in de hand en ondersteunt langdurig snijwerk zonder vermoeidheid.

Technische specificaties

• Lemmetvorm: Sakimaru Sujihiki
• Staalsoort: Aogami #2 (C 1.1%, Cr 0.5%, Mn 0.3%, W 1.5%)
• Constructie: San-mai, kuro-uchi afwerking
• Hardheid: 63 HRC
• Totale lengte: 450 mm
• Lemmetlengte: 300 mm
• Lemmethoogte: 33 mm
• Dikte rug: 5 mm
• Gewicht: 290 g
• Handvatlengte: 139 mm
• Handvatmateriaal: Palissander met buffelhoorn
• Gravure op lemmet: "Tsunehisa" 恒久 (Eternal)
• Smid: Tsunehisa
• Herkomst: Tosa, Kōchi Prefectuur, Japan

Onderhoud van messen met koolstofstaal

Door het lage chroomgehalte kan een mes van koolstofstaal verkleuren of patina ontwikkelen. Deze beschermlaag voorkomt verdere oxidatie, maar het mes vereist wel enige zorg:

• Reinig direct na gebruik met lauw water en droog grondig af
• Breng regelmatig onderhoudsolie aan (bijv. zonnebloemolie)
• Bewaar het mes in een droge omgeving, bij voorkeur gewikkeld in papier

Let op: patina is niet hetzelfde als roest. Roest moet worden verwijderd om aantasting van het materiaal te voorkomen.

Algemene onderhoudstips

• Gebruik uitsluitend houten, kunststof of rubberen snijplanken
• Was het mes met de hand, nooit in de vaatwasser
• Gebruik een beschermhoes of messenblok voor veilige opslag
• Slijp het mes regelmatig met een wetsteen
• Gebruik de rugzijde van het mes om ingrediënten van de plank te schuiven

Let op bij gebruik

• Laat het mes niet in water liggen of nat opbergen
• Vermijd harde oppervlakken zoals glas, steen of metaal
• Gebruik het mes uitsluitend om voedsel te snijden – niet als gereedschap

Onze messen zijn met de hand vervaardigd uit natuurlijke materialen. Hierdoor kunnen lichte verschillen optreden in kleur, gewicht en afmetingen. Afbeeldingen zijn indicatief en kunnen iets afwijken van het daadwerkelijke product.