Traditioneel Japans Mes Voor Sashimi en Sushi Hatsukokoro Shirasagi 270mm

Hatsukokoro Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm

Traditioneel Japans Mes Voor Sashimi en Sushi

De Hatsukokoro Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi van 270mm is een authentiek Japans keukenmes, speciaal ontworpen voor het nauwkeurig bereiden van rauwe vis, met name sashimi en nigiri sushi. Dankzij de lengte van het lemmet kan de vis in één vloeiende, trekbeweging gesneden worden. Dit resulteert in gladde, glanzende sneden zonder rafelige randen. De naam ‘sakimaru’ verwijst naar de tanto-geïnspireerde punt, die niet alleen visueel opvallend is, maar ook een eerbetoon vormt aan de traditionele katana.

Kenmerken van het Lemmet

Unieke Vorm en Gebruik

• Het Yanagiba-mes – letterlijk ‘wilgblad’ – dankt zijn naam aan de slanke, langwerpige vorm die lijkt op een wilgenblad.
• Dit mes heeft een enkele afschuining (single bevel), wat zorgt voor een uitzonderlijk scherpe snede.
• De lengte van 270mm maakt het mogelijk om sashimi in één soepele trekbeweging te snijden, waardoor het vlees intact blijft zonder beschadiging.
• De tanto-vormige punt geeft extra controle en precisie tijdens het snijden.

Hoogwaardig Aogami #2 Staal

Het mes is vervaardigd uit Aogami #2 staal, een hoogwaardig koolstofstaal dat bekend staat om zijn uitstekende scherpte en goede slijtvastheid. De toevoeging van chroom (Cr) en wolfraam (W) verbetert de corrosie- en slijtvastheid, terwijl het staal eenvoudig opnieuw te slijpen is. Dit staal ontwikkelt een natuurlijke patina bij gebruik, wat het lemmet beschermt tegen roestvorming, mits goed onderhouden.

Lamineringsproces

Het lemmet is vervaardigd volgens de Ni-mai laminaat techniek, waarbij een zachtere staalplaat aan de voorkant van het harde kernstaal wordt gesmeed. Dit verhoogt de stevigheid en duurzaamheid van het mes zonder het lemmet zwaar te maken.

Afwerking en Design

Kuro-uchi Afwerking

De bovenkant van het lemmet is voorzien van een ‘kuro-uchi’ afwerking, een ruwe zwarte laag die een natuurlijke beschermende patina vormt. Dit geeft het mes een rustieke uitstraling en beschermt het staal tegen invloeden van buitenaf. De onderkant heeft een traditionele, lichte ‘kasumi’ afwerking die zorgt voor een subtiel bewolkt patroon.

Handvat van Wengehout

Het handvat is vervaardigd in traditionele Japanse (Wa) stijl, gemaakt van duurzaam wengehout en afgewerkt met een sluitring van buffelhoorn. De octagonale vorm zorgt voor een comfortabele, stevige grip, essentieel voor precisiewerk met natte handen. Door gebruik wordt het handvat zelfs stroever, wat uitglijden voorkomt.

Specificaties

• Lemmetvorm: Yanagiba
• Staalsoort: Aogami #2
• Constructie: Ni-mai laminaat met kuro-uchi afwerking
• Hardheid: 63 HRC
• Totaallengte: 420mm
• Lemmetlengte: 270mm
• Lemmethoogte: 35mm
• Lemmetdikte: 4,2mm
• Gewicht: 235g
• Handvatlengte: 144mm
• Handvatmateriaal: Wengehout met buffelhoorn ferrule
• Kanji gravure: "Hatsukokoro" (初心)
• Smeden door: Hatsukokoro, Tosa, Kōchi Prefectuur, Japan

Onderhoud en Gebruikstips

Patina en Roestpreventie

Door het hoge koolstofgehalte kan het mes een natuurlijke patina ontwikkelen, een beschermlaag die het staal tegen verdere oxidatie beschermt. Deze patina mag niet verward worden met roest, welke het lemmet juist beschadigt. Om roestvorming te voorkomen is het belangrijk het mes goed te onderhouden:

• Maak het mes regelmatig schoon met een droge, zachte doek.
• Spoel het af met lauwwarm water na gebruik en droog het direct af.
• Breng regelmatig een dun laagje onderhoudsolie of geraffineerde zonnebloemolie aan.
• Bewaar het mes gewikkeld in absorberend papier op een droge plek.

Algemene Mesverzorging

• Gebruik altijd een houten, plastic of rubberen snijplank.
• Was het mes met de hand, vermijd de vaatwasser.
• Bewaar het mes in een messenhouder of beschermhoes (saya).
• Gebruik correcte snijtechnieken om de scherpte te behouden.
• Slijp het mes regelmatig met geschikte slijpstenen.

Wat Vermijden?

• Laat het mes nooit in het water staan.
• Vermijd snijden op harde oppervlakken zoals glas, keramiek, marmer of staal.
• Gebruik de rug van het mes om voedsel van het snijvlak te verwijderen, niet het snijvlak zelf.
• Gebruik het mes uitsluitend voor voedselbereiding, niet als gereedschap.