Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm – Sashimi - en nigiri mes

Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm – Het ultieme mes voor sashimi en nigiri

De Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm is een meesterwerk uit de Japanse messenwereld, speciaal ontworpen voor het fileren van rauwe vis. Dankzij de lengte van het lemmet snijd je moeiteloos in één vloeiende beweging door vis, zonder rafelige randen of beschadigde structuur. De kenmerkende sakimaru punt – geïnspireerd op het ontwerp van traditionele Japanse zwaarden – zorgt niet alleen voor precisie, maar geeft het mes ook een indrukwekkende uitstraling.

Waarom kiezen voor een Japans mes met hoog koolstofstaal?

• Extreem scherp dankzij het zuivere staal met hoog koolstofgehalte
• Eenvoudig bij te slijpen tot het originele scheermes-scherpe niveau

Dit mes is vervaardigd uit het befaamde Aogami #2 staal, een topklasse staalsoort binnen de high-carbon categorie. Toevoegingen zoals wolfraam (W) en chroom (Cr) verbeteren slijtvastheid en beperken corrosie, terwijl het lemmet een indrukwekkende scherpte en snijvermogen behoudt.

Lemmetvorm: Yanagiba – Snel, schoon en chirurgisch snijden

De langwerpige, smalle vorm van de yanagiba is ideaal voor het snijden van rauwe vis in dunne plakjes. Het enkelzijdig geslepen lemmet zorgt voor superieure precisie, essentieel voor het maken van glanzende sashimi zonder gescheurde visvezels. De lengte van 270 mm is perfect voor één gecontroleerde trekbeweging over het hele oppervlak van het ingrediënt.

Materiaal: Aogami #2 – Ambachtelijk staal voor topresultaten

Aogami #2 staal staat bekend om zijn langdurige scherpte en makkelijke herslijping. Hoewel het gevoeliger is voor oxidatie dan roestvrije staalsoorten, voorkomt een goede verzorging roestvorming. De chemische samenstelling:

• 1,1% Koolstof (C)
• 0,5% Chroom (Cr)
• 0,3% Mangaan (Mn)
• 1,5% Wolfraam (W)

Het mes ontwikkelt een natuurlijke patina na verloop van tijd, wat het een uniek karakter geeft. Onderhoud is essentieel om de levensduur te verlengen.

Constructie: Ni-mai gelamineerd voor meer stevigheid

De Ni-mai laminatie bestaat uit een harde kern met een laag zachter staal op het voorvlak van het mes. Deze techniek verhoogt de duurzaamheid en maakt het mes beter bestand tegen breuk en vervorming.

Afwerking: Ruwe charme en subtiele elegantie

Het bovenste deel van het lemmet is afgewerkt met een kuro-uchi laag – een zwarte, beschermende patina die ontstaat tijdens het smeedproces. De onderzijde heeft een klassieke kasumi afwerking die zorgt voor een mistige, matte uitstraling. Samen creëren deze lagen een stijlvol contrast, versterkt door het gegraveerde kanji-teken van de smid: 初心 (Hatsukokoro).

Handvat: Traditioneel Japans design met moderne luxe

Het handvat is een Japans Wa-stijl model, vervaardigd uit donker wengéhout met een elegante hoornkraag van buffelhoorn. Deze combinatie ligt comfortabel in de hand en is visueel perfect in balans met het lemmet.

Wat je ontvangt bij aankoop

• Gedetailleerde instructies en onderhoudstips
• Een pleister – voor het geval je het mes onderschat
• Originele geschenkdoos van de smid, verpakt in een authentieke Japanse krant

Technische specificaties

• Lemmetvorm: Yanagiba
• Staalsoort: Aogami #2
• Constructie: Ni-mai met kuro-uchi afwerking
• Hardheid: HRC 63
• Totale lengte: 420 mm
• Lemmetlengte: 270 mm
• Lemmethoogte: 35 mm
• Dikte rugzijde: 4,2 mm
• Gewicht: 235 g
• Handvatlengte: 144 mm
• Handvattype: Wa-stijl, wengéhout met buffelhoorn
• Gravure: Hatsukokoro 初心
• Smid: Hatsukokoro
• Herkomst: Tosa, Kōchi prefectuur, Japan

Let op

Onze Japanse keukenmessen worden met de hand vervaardigd uit natuurlijke materialen. Hierdoor kunnen afmetingen, kleur en gewicht licht variëren. We streven naar een realistische weergave via foto’s, maar kleuren kunnen afwijken afhankelijk van je scherminstellingen.