Multifunctioneel Japans Keukenmes 150mm Kotetsu Petty VG-10 Damascus

Kotetsu Petty VG-10 Damascus 150mm (5.9") - Een mes voor de echte keukenliefhebber

Het Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150mm is een compact, multifunctioneel Japans keukenmes dat niet alleen functioneel is, maar ook visueel indrukwekkend. Met zijn damascus patroon, zichtbare hamerafdrukken en klassieke Japanse pakka houten handvat is dit mes een must-have voor iedere kok die waarde hecht aan zowel vakmanschap als esthetiek.

Mesvorm

De petty is een veelzijdig mes, kleiner dan de traditionele Japanse messen en ideaal voor gedetailleerde werkzaamheden zoals schillen, ontvellen en het verwerken van kleinere ingrediënten. Het mes wordt vaak gebruikt voor het voorbereiden van voedsel voor grotere messen, zoals een gyuto of santoku. Het is een essentieel gereedschap in de keuken voor kleine taken waar andere messen te groot voor zijn. Van oorsprong komt de naam 'petty' van het Franse woord 'petit', wat klein betekent.

Gebruik:

• Schillen van groenten en fruit
• Snijden van vlees bij de pezen
• Fijn snijden van kruiden
• Snijden van gedroogd vlees
• In-hand werk zoals het pellen van knoflook

Staalsoort: VG-10

VG-10 is een van de meest gebruikte staalsoorten voor Japanse messen. Dit staal biedt een uitstekende balans tussen hardheid, scherptebehoud, en onderhoudsgemak. Met een samenstelling van 1% koolstof, 15% chroom, en 1% molybdeen zorgt VG-10 voor een langdurig scherp mes, wat het ideaal maakt voor de veeleisende kok. De combinatie van deze elementen zorgt voor een mes dat uitstekende slijtvastheid biedt zonder concessies te doen op het gebied van gebruiksgemak en onderhoud.

Lamineringsmethode: San-Mai

Het mes is gemaakt met de traditionele San-Mai techniek, waarbij een harde kern van VG-10 staal is ingekapseld door twee lagen zachter staal. Dit zorgt voor een verbeterde structurele integriteit en verhoogde weerstand tegen breuk. Het harde kernmateriaal biedt duurzaamheid en scherpe snijprestaties, terwijl de zachtere lagen het mes beschermen tegen schade door fysische invloeden.

Mesgeometrie

De mesgeometrie van de Kotetsu Petty is dubbel geslepen, waardoor het mes zowel links- als rechtshandig uitstekend bruikbaar is. De mesdikte van 1,9mm zorgt voor een dunne, scherpe rand die gemakkelijk door ingrediënten snijdt zonder de celstructuur van het voedsel te beschadigen, wat de smaak en presentatie ten goede komt. De scherpe rand maakt het ook eenvoudig om snel en efficiënt te snijden.

Afwerking van het mes

Het mes heeft een uniek damascus patroon, gekarakteriseerd door hamerafdrukken (tsuchime) en een golvende lijn (shinogi) langs de snijkant. De tsuchime techniek helpt het mes door het voedsel te glijden door lucht in de luchtzakken te vangen, wat zorgt voor een snellere en efficiëntere snijervaring. De schitterende afwerking zorgt niet alleen voor een visueel aantrekkelijke uitstraling, maar draagt ook bij aan de functionaliteit van het mes.

Handvat

Het handvat van het Kotetsu Petty mes is gemaakt van hoogwaardig pakka hout en heeft een klassieke Japanse (wa-style) octagonale vorm. Het handvat is ontworpen voor zowel links- als rechtshandige gebruikers, met een comfortabele grip die zorgt voor uitstekende controle bij het snijden. Het gladde oppervlak biedt een soepele en comfortabele feel, waardoor het mes goed in de hand ligt en het risico op slippen wordt verminderd.

Ontwikkeling en vakmanschap

Dit mes komt uit de Yasuda Hamono werkplaats in Seki, een stad die beroemd is voor zijn lange geschiedenis van zwaard- en messenproductie. De Yasuda Hamono werkplaats staat bekend om zijn toewijding aan het ontwikkelen van innovatieve hittebehandelings- en slijptechnieken die de unieke eigenschappen van VG-10 staal optimaliseren. Het vakmanschap van deze mesmakers is duidelijk zichtbaar in de kwaliteit en afwerking van het mes.

Technische Specificaties

• Mesvorm: Petty
• Staalsoort: VG-10
• Mesconstructie: San-mai / Tsuchime
• Hardheid (HRC): 61
• Totale lengte: 278mm (10.9")
• Meslengte: 153mm (6.0")
• Meshoogte: 29mm (1.1")
• Spindikte: 1.9mm (0.07")
• Gewicht: 90g (3.2 oz)
• Handvatlengte: 114mm (4.5")
• Handvatmateriaal: Pakka hout
• Merk: Ko-tetsu
• Handwerker: Yasuda Hamono
• Locatie: Seki, Gifu Prefecture, Japan

Onderhoud en Zorg

Voor het behoud van de kwaliteit van je mes, raden wij aan om de volgende onderhoudstips in acht te nemen:

• Gebruik een houten, plastic of rubberen snijplank.
• Was het mes met de hand en droog het goed af na gebruik.
• Bewaar het mes in een beschermhoes of op een messenstandaard.
• Gebruik een slijpsteen voor het periodiek scherpen van het mes.

Let op: laat het mes niet in de gootsteen liggen en was het niet in de vaatwasser. Het mes is speciaal ontworpen voor het snijden van voedsel en niet voor andere doeleinden, zoals het openen van blikken of als gereedschap voor zware taken.

Wat je ontvangt

• Het Kotetsu Petty mes in een mooie geschenkdoos.
• Instructies voor onderhoud en zorg voor je mes.
• Een preventieve pleister - want deze messen zijn echt scherp! 😉
• Een originele doos van de smederij, verpakt in een oude Japanse krant, zodat het mes direct als geschenk kan worden gegeven.