Krachtig handgemaakt Japans precisie mes voor fijn snijwerk 120 mm

Krachtig Japans precisiegereedschap voor fijn snijwerk

De Hatsukokoro Kokugei Petty 120 mm is een handgemaakt Japans mes dat excelleert in precisie en veelzijdigheid. Of je nu groenten snijdt, vlees tranchert of kruiden fijnhakt, dit compacte mes is een essentieel hulpmiddel in elke keuken. Dankzij het robuuste Aogami #1 koolstofstaal en het traditionele ontwerp biedt dit mes de perfecte balans tussen vakmanschap en prestaties.

Multifunctioneel lemmetontwerp

Het lemmet van dit pettymes combineert de kracht van een Santoku met de precisie van een klassiek Japans mes. De korte lengte maakt het ideaal voor fijn en gedetailleerd snijwerk zoals pellen, trimmen, garneren, fileren en het bewerken van kleine ingrediënten.

Toepassingen:

• Groenten snijden en hakken
• Kruiden en knoflook fijnsnijden
• Kleine stukken vlees of vis snijden en trimmen
• Gedroogd vlees in dunne plakjes snijden
• Garnituren en fijne decoraties voorbereiden

Uitzonderlijk staal: Aogami #1

Aogami #1 staat bekend om zijn puurheid en uitzonderlijke scherpte. Deze staalsoort is eenvoudig te slijpen, behoudt lang zijn snede en levert een messcherpe rand op die zelfs de meest veeleisende chef tevreden stelt.

Kenmerken:

• Hoog koolstofgehalte voor langdurige scherpte
• Zeer fijne rand en gemakkelijk te onderhouden
• Niet roestvast – regelmatige verzorging vereist

Laminering voor extra sterkte

De kern van het lemmet is omhuld met zacht ijzer (san-mai constructie), wat breuk voorkomt en de duurzaamheid vergroot. De handgesmede kuro-uchi afwerking beschermt het lemmet gedeeltelijk tegen oxidatie en geeft het mes een rustieke uitstraling.

Geometrie en balans

De dubbelzijdig geslepen v-snede met distal taper maakt het mes lichter aan de punt, wat zorgt voor meer controle en een prettige balans. Hierdoor voelt het mes intuïtief aan tijdens gebruik en is het eenvoudig te hanteren, zelfs bij langdurige taken.

Traditioneel handvat van ebbenhout

Het achthoekige Wa-handvat is vervaardigd uit hoogwaardig ebbenhout – stevig, zwaar en luxueus. Het gladde oppervlak en de ergonomische vorm zorgen voor een comfortabele en stabiele grip, zelfs bij intensief snijwerk.

Technische specificaties

• Lemmetvorm: Petty
• Staalsoort: Aogami #1 (carbon staal)
• Constructie: San-mai / V-edge / Kuro-uchi afwerking
• Hardheid: 61–62 HRC
• Totale lengte: 255 mm
• Lemmetlengte: 124 mm
• Lemmethoogte: 39 mm
• Dikte rug: 3.2 mm (bij het handvat) tot 1.5 mm (bij de punt)
• Gewicht: 90 gram
• Handvatlengte: 115 mm
• Handvatmateriaal: Ebbenhout (Wa-stijl)
• Gravure: 初心 "Hatsukokoro"
• Smid: Hatsukokoro
• Herkomst: Tosa, Kōchi Prefectuur, Japan

Onderhoud en gebruikstips

Dit mes ontwikkelt met de tijd een beschermende patinalaag. Deze natuurlijke oxidatielaag beschermt het staal, maar enige zorg is nodig:

• Was het mes met de hand en droog het direct af
• Breng af en toe een laagje olie aan (bijv. camelia- of zonnebloemolie)
• Gebruik alleen houten of kunststof snijplanken
• Bewaar het mes in een messenblok, beschermhoes of opgevouwen in absorberend papier

Vermijd het volgende:

• Vaatwasmachines
• Snijden op glas, steen of metaal
• Het mes gebruiken als gereedschap (bijv. schroevendraaier of blikopener)

Dit mes is met zorg met de hand vervaardigd, wat kan leiden tot kleine oneffenheden of kleurverschillen – een bewijs van het authentieke vakmanschap uit Japan.