Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm Mes

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm – Kracht, Precisie en Japanse Smeedkunst

De Kouhei-Shinmatsu Bunka ZDP-189 Silver 200mm is het resultaat van jarenlange ervaring met Japanse messen, gecombineerd met de vakmanschap van Suncraft’s meestersmeden. Deze unieke bunka is een eerbetoon aan de oprichters van het Suncraft atelier – Kouhei en Shinmatsu Kawashima – en vormt een perfecte samensmelting van traditie en moderne technologie.

Veelzijdig en functioneel lemmetontwerp

De karakteristieke bunka-vorm staat bekend om zijn uitzonderlijke bruikbaarheid. Dit mes is geschikt voor het nauwkeurig snijden van vlees, vis en groenten. De combinatie van een brede, vlakke basis en een scherp, recht tanto-puntig uiteinde maakt het perfect voor precisiewerk en snelle hakbewegingen. Het K-tip design zorgt ervoor dat je makkelijk in moeilijk bereikbare hoekjes snijdt.

Zeer harde ZDP-189 poederstaal

Het lemmet is vervaardigd uit ZDP-189 staal, een geavanceerde poederstaalsoort met een extreem hoog koolstofgehalte van 3% en een chroomgehalte van 20%. Hierdoor is het staal niet alleen vlijmscherp te slijpen, maar behoudt het ook zijn scherpte tot wel vijf keer langer dan klassieke messen. Met een hardheid van 65-67 HRC biedt dit mes uitzonderlijke duurzaamheid en minimale onderhoudsvereisten.

Belangrijkste legeringselementen:

• 3,00% Koolstof (C) – voor keiharde snijkanten
• 20,00% Chroom (Cr) – biedt uitstekende corrosiebestendigheid
• 0,60% Wolfraam (W) – verhoogt slijtvastheid
• 1,40% Molybdeen (Mo) – stabiliseert staal onder hoge temperatuur
• 0,10% Vanadium (V) – verhoogt algehele sterkte van het mes

San-mai laminaatconstructie

De kern van het lemmet is omsloten door twee lagen zachter staal volgens de traditionele san-mai techniek. Dit zorgt voor flexibiliteit en voorkomt breuken, terwijl de harde kern uitzonderlijke snijprestaties blijft leveren.

Gehamerde afwerking met karakter

Het bovenste deel van het lemmet is voorzien van een tsuchime afwerking (hamerslagen) die niet alleen mooi oogt, maar ook zorgt voor minder voedselweerstand tijdens het snijden. Het onderste gedeelte is gepolijst tot net boven de kern, waar de scheidslijn tussen het kernstaal en het omhulsel zichtbaar is als een subtiele ‘hairline’ lijn. De ingegraveerde kanji "Kouhei-Shinmatsu" op het lemmet eert de roots van het ambacht.

Ergonomisch Japans handvat van rozenhout

Het octagonale handvat is vervaardigd uit duurzaam rozenhout en afgewerkt met een zwarte pakka hout ferrule. De vorm ligt comfortabel in de hand en biedt een uitstekende controle tijdens het snijden, geschikt voor zowel professionele koks als hobbychefs.

Wat je bij dit mes ontvangt:

• Gebruiksaanwijzing en onderhoudsinstructies
• Een pleister (ja, ze zijn écht scherp!)
• Originele geschenkverpakking gewikkeld in Japans krantenpapier

Technische specificaties

• Totale lengte: 345 mm
• Lemmetlengte: 200 mm (7.9")
• Lemmethoogte: 47 mm
• Rugdikte: 2 mm
• Gewicht: 155 g
• Hardheid: 65-67 HRC
• Constructie: San-mai / V-edge / Tsuchime
• Staalsoort: ZDP-189 poederstaal
• Handvat: Octagonaal Japans (Wa), rozenhout met pakka ferrule
• Gemaakt door: Suncraft smid, Seki – Gifu Prefectuur – Japan

Let op: elk mes is handgemaakt met natuurlijke materialen. Kleine verschillen in kleur, gewicht of textuur zijn normaal en getuigen van echt vakmanschap.