Koksmes - Japans meesterwerk - ZDP-189 gyuto black 210mm

ZDP-189 gyuto black 210mm - Japans meesterwerk

Ambachtelijk gesmeed door Yoshida Hamono

De ZDP-189 gyuto black 210mm wordt met de hand vervaardigd in de smederij van Yoshida Hamono, een Japans familiebedrijf met een lange traditie in het smeden van hoogwaardige messen en samoerai-zwaarden. De vakmensen van Yoshida Hamono hebben jarenlange ervaring in het traditioneel bewerken van ZDP-189 staal.

Kenmerken van het lemmet

Japanse gyuto vorm

Dit mes is de Japanse interpretatie van het klassieke koksmes, perfect voor het snijden van zowel groenten als vlees. De lengte van 210 mm maakt het geschikt voor veelzijdig dagelijks gebruik, of je nu een thuiskok of een professionele chef bent. Het spitse uiteinde zorgt voor precisie en delicate snijtaken, terwijl de subtiele kromming tussen de punt en het midden ideaal is voor een wiegende snijtechniek.

Hoogwaardige ZDP-189 staalsoort

Het kernstaal van dit mes bestaat uit ZDP-189, een staalsoort die bekend staat om zijn uitzonderlijke scherpte en langdurige snijkant. Dit staal bevat:

• 3% koolstof (C) voor extra sterkte
• 20% chroom (Cr) om corrosie te voorkomen
• 0,60% wolfraam (W) voor verhoogde slijtvastheid
• 1,4% molybdeen (Mo) voor structurele stabiliteit bij temperatuurwisselingen
• 0,10% vanadium (V) voor verbeterde hardheid

Door een zorgvuldige warmtebehandeling bereikt dit staal een hardheid van 65-67 HRC, waardoor het mes extreem scherp blijft.

Warikomi laminatie

Het mes heeft een gelaagde opbouw waarbij de harde ZDP-189 kern wordt beschermd door een zachtere roestvrije staallaag. Dit proces, bekend als warikomi, biedt extra duurzaamheid en beschermt de snede tegen externe invloeden.

Ontwerp en afwerking

Geometrie en snijprestaties

Dit gyuto mes heeft een dubbelzijdige V-geslepen snede, wat zorgt voor een perfect evenwicht tussen snijgemak en robuustheid. De dunne snede maakt het eenvoudig om zeer fijne plakjes te snijden.

Traditionele kuro-uchi afwerking

Het mes heeft een karakteristieke kuro-uchi afwerking, waarbij het ruwe, zwarte oppervlak op het bovenste deel van het lemmet behouden blijft. Dit zorgt niet alleen voor een authentieke Japanse uitstraling, maar biedt ook een natuurlijke bescherming tegen oxidatie. Daarnaast zijn lichte hamerafdrukken zichtbaar, die helpen om voedsel minder snel aan het mes te laten kleven.

Ergonomische Japanse handgreep

Het mes is voorzien van een traditionele Wa-handgreep uit walnoothout. De achthoekige vorm zorgt voor een comfortabele grip voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Specificaties

• Mesvorm: Gyuto
• Staaltype: ZDP-189
• Constructie: Warikomi / convex V-snede / kuro-uchi
• Hardheid: 65-67 HRC
• Totale lengte: 350 mm
• Bladlengte: 210 mm
• Bladhoogte: 45 mm
• Rug dikte: 2 mm
• Gewicht: 145 g
• Handgreep lengte: 125 mm
• Handgreep materiaal: Walnoothout
• Kanji inscriptie: 登録 九佐吉作 (Geregistreerd als werk van Yoshida Smithy, Saga, Japan)

Onderhoudstips voor langdurig gebruik

• Gebruik altijd een houten, kunststof of rubberen snijplank.
• Was het mes met de hand en droog het direct af.
• Berg het op in een messenblok of gebruik een beschermhoes (saya).
• Gebruik een wetsteen om de snede scherp te houden.

Wat je beter niet doet:

• Laat het mes niet in de gootsteen liggen.
• Was het niet in de vaatwasser.
• Gebruik het niet op glas, keramiek, marmer of staal.
• Schraap geen voedsel van de snijplank met de snede, gebruik de rug van het mes.
• Gebruik het alleen voor voedsel, niet als schroevendraaier, blikopener of ander gereedschap.