Japans Vakmanschap keuken mes 135mm Kouhei-Shinmatsu Petty Silver 135mm

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm: Vakmanschap in elke snede

De Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm is het resultaat van meer dan tien jaar ervaring met messen, gecombineerd met eeuwenoude Japanse smeedkunst, overgedragen binnen de Suncraft smederij.

Deze messenlijn is vernoemd naar de oprichters van Suncraft: Kouhei Kawashima, die het bedrijf meer dan 70 jaar geleden startte, en zijn vader Shinmatsu , als eerbetoon aan hun nalatenschap.

Onmisbaar klein mes voor precisiewerk

Een petty mes is een essentieel onderdeel van elke messenset en biedt uitkomst wanneer grotere messen te log zijn. Dit model is iets dikker dan gemiddeld, wat het een perfecte aanvulling maakt op het slanke Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka mes. Het is ideaal voor precisietaken zoals schillen, snijden en decoratief werk, maar ook geschikt voor zwaardere klussen zoals lichte vleesbereiding, het ontbenen van gevogelte en het fileren van vis. Let op: ondanks zijn kracht is dit mes niet bedoeld om door botten of gewrichten te snijden.

De opvallende 'K-tip' maakt het uiterst geschikt voor fijn werk met groenten en fruit, maar ook voor het trimmen en pellen dankzij het scherpe puntje dat gemakkelijk door de huid prikt.

Uitzonderlijke staalsoort: ZDP-189

De kern van dit mes is vervaardigd uit ZDP-189 poederstaal, een van de meest geavanceerde staalsoorten in de Japanse messenwereld. Met circa 3% koolstof (C) bereikt dit staal een extreem hoge hardheid (65-67 HRC), waardoor het mes zijn scherpte veel langer behoudt. Dankzij het hoge chroomgehalte (20%) is het staal bovendien uitstekend bestand tegen corrosie.

Dit speciale staal bevat ook andere waardevolle elementen:

• 0,60% Wolfraam (W) voor betere slijtvastheid
• 1,4% Molybdeen (Mo) voor behoud van sterkte bij wisselende temperaturen
• 0,10% Vanadium (V) als versterker van de staalstructuur

Door de complexe samenstelling is ZDP-189 lastig te smeden en vereist het vakmanschap van zeer ervaren smeden.

Laminaat en geometrie van het lemmet

Dit mes is vervaardigd met de traditionele san-mai techniek: een hard, maar kwetsbaar kernstaal wordt ingesloten tussen twee lagen zachter staal. Hierdoor ontstaat een flexibeler en minder breekbaar lemmet dat beter bestand is tegen dagelijkse slijtage.

De symmetrische, dubbel geslepen snede (V-edge) zorgt voor een perfecte balans tussen snijkracht en precisie.

Afwerking en design

Het bovenste gedeelte van het lemmet is voorzien van een zwartzilver (kuro-uchi) oppervlak met subtiele hamerslagen (tsuchime), die zorgen voor een unieke en authentieke uitstraling. De onderkant is glad gepolijst tot aan de haarlijn, de overgang tussen het zachte buitenstaal en het harde kernstaal. Het mes draagt de kanji “Kouhei-Shinmatsu” (耕平新松), als eerbetoon aan de oprichters.

Ergonomisch handvat van rozenhout

Het handvat is gemaakt van traditioneel Japans rozenhout (Wa style), met een zwarte pakka hout bolster. Dankzij de octagonale vorm ligt het comfortabel in de hand, geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Technische specificaties

• Lemmetvorm: Petty
• Staaltype: ZDP-189 poederstaal
• Lemmetconstructie: San-mai met V-edge en tsuchime afwerking
• Hardheid: 65-67 HRC
• Totaallengte: 258 mm (10,2")
• Lemmetlengte: 135 mm (5,3")
• Lemmethoogte: 27 mm (1,1")
• Dikte lemmetrug: 2,0 mm (0,08")
• Gewicht: 75 gram
• Handvatlengte: 115 mm (4,5")
• Handvatmateriaal: Rozenhout met zwarte pakka hout bolster
• Smedeplaats: Seki, Gifu prefectuur, Japan

Onderhoudstips voor langdurige scherpte

Japanse messen vragen om zorgvuldige behandeling om hun prestaties te behouden. Volg deze richtlijnen voor optimaal behoud:

• Gebruik altijd een snijplank van hout, kunststof of rubber.
• Reinig het mes direct na gebruik met de hand en droog het zorgvuldig af.
• Berg het mes op in een messenhouder of beschermhoes (saya).
• Gebruik juiste snijtechnieken om de snede langer scherp te houden.
• Scherp het mes regelmatig met een slijpsteen.

Vermijd:

• Het mes in de gootsteen laten liggen.
• Het reinigen in de vaatwasser.
• Snijden op harde oppervlakken zoals glas, keramiek, marmer of staal.
• Het afschrapen van voedselresten met de snijkant van het lemmet; gebruik de rug van het mes.

Dit mes is uitsluitend ontworpen voor voedselbereiding en niet geschikt als gereedschap zoals blikopener, schroevendraaier, of hamer.