Japans mes Hatsukokoro Shirasagi 180mm

Japans mes Hatsukokoro Shirasagi 180mm – krachtig en veelzijdig mes

de hatsukokoro shirasagi kiritsuke deba aogami #2 kuro-uchi met een lemmetlengte van 180 mm (7,1") is een hoogwaardig japans keukenmes dat speciaal ontwikkeld is voor zware taken. dit mes is ideaal voor professionele gebruikers en gevorderde thuiskoks die vaak met grote vissoorten werken. ook vissers die zich richten op 'big game' vissen zullen dit mes zeer waarderen vanwege zijn robuuste ontwerp en precisie.

ontwerp en functie van het lemmet

het lemmet heeft een unieke vorm binnen de categorie van enkelzijdig geslepen messen. de punt is diamantvormig en wordt ook wel een k-tip genoemd, typisch voor kiritsuke messen. deze speciale vorm maakt het mes uiterst geschikt voor verschillende toepassingen:

• fileren van grote vissen boven 3 kilogram
• precies fileren van kleinere vissen zoals makreel of sardines
• ontbenen van gevogelte met optimale controle

door de k-tip is het gemakkelijker om de beweging van het lemmet te volgen, wat zorgt voor nauwkeuriger snijwerk. het smalle en scherpe puntgedeelte is perfect om fijne en complexe snijbewegingen uit te voeren, vooral bij het verwijderen van botten.

het stevige en zware achterste gedeelte van het lemmet zorgt voor kracht, terwijl de dunne punt voor precisie zorgt. de dikte van het lemmet voorkomt dat het snijvlak beschadigt tijdens intensief fileren.

hoogwaardig aogami #2 staal

dit mes is vervaardigd uit aogami #2 staal, een van de beste hoogkoolstofsoorten in de japans messenwereld. dit staal bevat naast koolstof ook elementen zoals chroom en wolfraam, wat resulteert in uitstekende slijtvastheid en een scherpe snede die eenvoudig opnieuw te slijpen is.

hoewel dit staal minder roestbestendig is dan roestvrij staal, ontwikkelt het na verloop van tijd een beschermende patina. dit vraagt wel om de juiste onderhoudsmaatregelen om roestvorming te voorkomen en de levensduur te verlengen.

technische samenstelling van het staal:

• koolstof (C): 1,1%
• chroom (Cr): 0,5%
• mangaan (Mn): 0,3%
• wolfram (W): 1,5%

ni-mai laminering en geometry

het lemmet is gemaakt volgens de ni-mai laminatietechniek, waarbij een zachtere laag metaal op de voorzijde van het harde kernstaal wordt gesmeed. dit verhoogt de stevigheid en voorkomt breuk. het enkelzijdige geslepen lemmet is zwaarder aan de hiel en loopt toe naar een dunne, precieze punt. deze zogenaamde 'distal taper' zorgt voor optimale wendbaarheid, balans en controle tijdens het snijden.

kuro-uchi afwerking voor extra bescherming

de zwarte (kuro-uchi) afwerking van het mes is kenmerkend voor dit model. het bovenste deel van het lemmet is niet gepolijst en heeft een ruwe, natuurlijke patinalaag die beschermt tegen corrosie. dit contrasteert mooi met het lager gepolijste, licht matte gedeelte (kasumi finish) aan de snijkant.

traditioneel japans wa-handvat van wengé hout

het handvat is gemaakt in de klassieke wa-stijl van stevig wengé hout met een buffelhoorn ring (ferrule). het octagonale ontwerp biedt een comfortabele en stevige grip, essentieel voor veilig en nauwkeurig werken, vooral bij natte handen. door gebruik wordt het handvat zelfs stroever, waardoor het slipvrij blijft tijdens het fileren.

specificaties van het hatsukokoro shirasagi kiritsuke deba mes

• lemmetvorm: deba
• staalsoort: aogami #2
• constructie: ni-mai laminatie met kuro-uchi afwerking
• hardheid: 63 hrc
• totale lengte: 339 mm (13,3")
• lemmetlengte: 188 mm (7,4")
• lemmethoogte: 54,6 mm (2,1")
• rugdikte: 8,2 mm (0,32")
• gewicht: 405 gram (14,3 oz)
• handvatlengte: 138 mm (5,4")
• handvattype: japans wa-handvat van wengé hout
• graveermerk op lemmet: "初心" (hatsukokoro)
• smeedplaats: tosa, kôchi prefectuur, japan

onderhoudsadvies voor het aogami #2 mes

dit mes kan een patina ontwikkelen, een natuurlijke beschermlaag die roest voorkomt maar het staal een andere kleur geeft. om de kwaliteit en levensduur te behouden, is zorgvuldig onderhoud essentieel:

• maak het mes na gebruik schoon en droog met een zachte doek
• spoel het af met lauwwarm water en droog het direct
• breng regelmatig een dunne laag onderhoudsolie of geraffineerde zonnebloemolie aan
• bewaar het mes gewikkeld in vochtabsorberend papier op een droge plek

extra tips voor veilig gebruik en lange levensduur

• gebruik altijd een houten, kunststof of rubberen snijplank
• was het mes alleen met de hand, niet in de vaatwasser
• vermijd het snijden op harde oppervlakken zoals glas, keramiek, marmer of staal
• gebruik de rug van het mes om voedselresten van het snijvlak te verwijderen, niet het snijvlak zelf
• gebruik het mes uitsluitend voor voedselbereiding; geen ander gebruik zoals openen van blikken of schroeven