Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Japans mes 165mm – Kuro-Uchi

Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Japans mes 165mm – Kuro-Uchi

Het Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Japans mes 165mm is een krachtig en authentiek stuk Japanse smeedkunst, gemaakt voor chefs die geen compromis willen sluiten tussen traditie en prestaties. Met zijn robuuste lemmet en klassieke kuro-uchi afwerking is dit deba mes ideaal voor het fileren van grote vissen, het doorsnijden van botten en het ontleden van gevogelte. Een echte allrounder voor professionals en serieuze kookliefhebbers.

Belangrijkste kenmerken

• Staaltype: Aogami #2 koolstofstaal – uitzonderlijk scherp en eenvoudig te slijpen.
• Constructie: San-mai laminering met hard kernstaal en zachtere buitenlagen.
• Hardheid: 63 HRC – uitstekende snijduur en slijtvastheid.
• Lemmetlengte: 165mm (snijlengte 170mm) – ideaal voor middelgrote tot grote vis.
• Totale lengte: 312mm – gebalanceerd en solide.
• Afwerking: Traditionele Kuro-uchi patina met kasumi glans aan het lemmet.
• Handvat: Japans (Wa) stijl rozenhout met zwarte pakka ferrule, ovaal gevormd.
• Gewicht: 330g – stevig, stabiel en perfect uitgebalanceerd.
• Gesmeed door: Hidetsune – derde generatie smeden uit Tosa, Kōchi.

Klantvoordelen

De Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 onderscheidt zich door zijn duurzaamheid, kracht en ongeëvenaarde scherpte. Het gebruik van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #2) zorgt voor een extreem harde en duurzame snede die zich eenvoudig laat bijslijpen. Dankzij de san-mai constructie wordt het harde kernstaal beschermd door zachtere buitenlagen, waardoor het mes bestand is tegen stoten en spanning tijdens zwaardere snijtaken.

De dubbelzijdige slijping maakt dit mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers, en zorgt bovendien voor een stabieler snijgevoel dan de traditionele enkelzijdige deba. Dit model – de zogeheten Ryo-Deba – combineert kracht met controle, waardoor het niet alleen ideaal is voor sushi- en sashimi-voorbereiding, maar ook voor algemene snijtaken zoals het portioneren van vlees of gevogelte.

Gebruik of toepassing

Met zijn dikke rug (8.4 mm) en stevige bouw is dit Japans mes gemaakt voor intensief werk. Het excelleert in:

• Het fileren van middelgrote tot grote vissen
• Het doorsnijden van viskoppen en graat
• Het portioneren van gevogelte of vlees
• Het verwerken van schaaldieren of harde ingrediënten

Ondanks zijn robuuste karakter blijft het lemmet verrassend wendbaar dankzij de distal taper – een subtiele afname in dikte richting de punt, die zorgt voor precisie en balans.

Waarom kiezen voor Hidetsune?

De smederij Hidetsune kent een geschiedenis van meer dan 100 jaar. De naam zelf is een eerbetoon aan de oprichters – een combinatie van de karakters “秀” (Hide) en “常” (Tsune). Vandaag de dag staat de derde generatie aan het roer in Tosa, waar messen nog met de hand worden gesmeed volgens traditionele technieken. De smeden van Hidetsune staan bekend om hun vermogen om klassieke Japanse messen zoals Deba, Nakiri en Yanagiba te combineren met moderne slijptechnieken en een perfecte balans tussen sterkte en snijcomfort.

Onderhoud en patina

Omdat dit mes gemaakt is van hoogwaardig Aogami koolstofstaal, ontwikkelt het na verloop van tijd een natuurlijke patina. Dit is een beschermende laag die het staal behoedt tegen verdere oxidatie. Het hoort bij het karakter van het mes en maakt elk exemplaar uniek. Enkele onderhoudstips:

• Reinig het mes onmiddellijk na gebruik en droog het goed af.
• Gebruik enkel houten of kunststof snijplanken.
• Breng af en toe een dun laagje olie aan (bijv. camelia- of zonnebloemolie).
• Bewaar het droog, liefst in een beschermhoes (saya) of messenblok.
• Gebruik een wetsteen voor het slijpen, nooit een slijpmolen.

Bestel nu met vertrouwen

Het Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Japans mes 165mm is een krachtig, traditioneel stuk gereedschap dat de ziel van Japanse smeedkunst belichaamt. Ideaal voor wie werkt met vis, vlees of gevogelte en op zoek is naar een mes dat generaties lang meegaat. Bestel vandaag nog en ervaar waarom Hidetsune wereldwijd wordt gewaardeerd door topchefs en liefhebbers van ambachtelijk vakmanschap.