Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm – veelzijdig Japans keukenmes

Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm – veelzijdig Japans keukenmes

De Hayabusa Bunka Ginsanko met een lemmetlengte van 170mm is een allround keukenmes dat uitermate geschikt is voor het snijden van vlees, vis en groenten. Het mes onderscheidt zich door zijn karakteristieke bunka-vorm, met een scherp en spits K-tip ontwerp. Deze speciale vorm zorgt voor optimale precisie en controle bij diverse snijtechnieken. Dankzij het dunne en uiterst precieze lemmet, gemaakt van hoogwaardig Ginsanko staal (Silver Steel III), is dit mes geschikt voor zowel professionele koks als enthousiaste thuiskoks.

Het Ginsanko staal staat bekend om zijn uitstekende roestbestendigheid, eenvoudig onderhoud en indrukwekkende scherptebehoud, waardoor dit mes lang scherp blijft zonder veel inspanning.

Uniek ontwerp en inspirerende naam

De naam Hayabusa verwijst naar de slechtvalk (ハヤブサ), het snelste dier ter wereld. Hoewel dit mes niet die snelheid haalt, zorgt het wel voor een razendsnelle en precieze snijervaring in de keuken.

Lemmetvorm: kenmerkende Bunka met K-tip

Het mes heeft een onderscheidende bunka-vorm met een vlak lemmet, een subtiel gebogen snijvlak en een puntige K-tip. Met een lemmetlengte van 170mm combineert het mes perfect wendbaarheid en veelzijdigheid.

• Vlak profiel voor efficiënt hakken en snijden
• Zacht gebogen snijvlak geschikt voor soepele wiegbewegingen
• Spitse K-tip voor nauwkeurig en gedetailleerd snijwerk

Deze combinatie maakt de Bunka ideaal voor het verwerken van uiteenlopende ingrediënten, van groenten en vlees tot delicate vissoorten.

Topkwaliteit Ginsanko staal

Het hart van het lemmet bestaat uit het hoogwaardige Hitachi Silver III staal, ook wel Ginsan of Ginsanko genoemd. Dit staal is gehard tot ongeveer 63 HRC en bevat een hoog gehalte aan chroom, wat zorgt voor uitstekende corrosiebestendigheid. Ondanks dat het een roestvast staal betreft, voelt het aan en presteert het vergelijkbaar met koolstofstaal dankzij de pure samenstelling.

San-mai laminering voor optimale duurzaamheid

Het kernstaal is ingesloten tussen twee lagen zachter staal middels de traditionele san-mai techniek. Dit beschermt het harde, maar fragiele kernstaal tegen schade door stoten en zorgt voor een duurzame balans tussen stevigheid en veerkracht.

Mesgeometrie en afwerking

Het mes heeft een symmetrisch dubbelzijdig geslepen lemmet (50/50 graden), wat zorgt voor een langdurige scherpe snijkant, zelfs bij intensief gebruik.

De minimalistische, hoogglanzende afwerking, ook wel migaki genoemd, zorgt ervoor dat het mes extreem dun is. Dit maakt het mogelijk om met grote precisie te snijden, ook bij de kleinste ingrediënten.

Traditionele, duurzame handgreep

De Hayabusa Ginsanko serie is voorzien van een octagonale Japans stijl handgreep van wengehout, versterkt met een epoxy ring (ferrule). Deze handgreep biedt een comfortabele en stevige grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

• Wengehout: bekend om zijn duurzaamheid en fraaie nerfpatroon
• Epoxy ferrule: verhoogt stabiliteit en levensduur van het handvat
• Octagonale vorm: ergonomisch en zorgt voor optimale controle tijdens het snijden

Technische specificaties

• Lemmetvorm: Bunka
• Type staal: Ginsan (Silver III)
• Laminering: San-mai met full hamaguri convex snede, migaki finish
• Hardheid: 63 HRC
• Totaallengte: 310 mm
• Lemmetlengte: 170 mm
• Lemmethoogte: 46 mm
• Dikte rug: 1,9 mm
• Gewicht: 130 gram
• Handgreeplengte: 128 mm
• Handgreeptype: Japans, wengehout
• Kanji gravure: "Hatsukokoro" 初心
• Smederij: Hatsukokoro, Fukui, Japan

Onderhoud en gebruikstips voor uw Japanse mes

De levensduur en prestaties van uw mes hangen af van de juiste verzorging en gebruik. Volg deze aanbevelingen om uw Hayabusa Bunka Ginsanko in topconditie te houden:

• Gebruik altijd een houten, kunststof of rubberen snijplank om het lemmet te beschermen
• Was het mes met de hand en droog het direct af om roestvorming te voorkomen
• Bewaar het mes in een meshouder of beschermhoes (saya)
• Vermijd het snijden op harde oppervlakken zoals glas, keramiek of marmer
• Gebruik de rug van het mes om voedsel van de snijplank te verwijderen, niet het lemmet
• Slijp het mes regelmatig met geschikte slijpstenen voor optimaal scherptebehoud

Belangrijke waarschuwingen

• Laat het mes nooit in de gootsteen liggen
• Gebruik het mes niet in de vaatwasser
• Gebruik het mes uitsluitend voor voedselbereiding; geen ander gereedschap