Wanneer je met indirecte hitte kookt, plaats je een hitteschild tussen je rooster en de brandende kolen. Dit voorkomt directe stralingswarmte van de kolen op je ingrediënten en voorkomt dat olie of vet vlam vatten. Indirect koken met je Kamado fungeert meer als een oven dan als een grill, maar de BBQ-smaak blijft behouden doordat je in een gesloten omgeving kookt. Je kunt zowel op hoge temperaturen (bijvoorbeeld pizza) als op lage temperaturen (bijvoorbeeld pulled pork) indirect koken.